新春走基层 | “蒸”出幸福年

通讯员 王建霞 沈佳杰

在春节这个万家团圆的节日里，色香味俱全的蒸盆子、蒸碗子不仅是餐桌上的一种美味，更是忙碌了一年的人们回家团圆、延续浓浓亲情的一份乡愁和情怀。1月份以来，蒸盆子、蒸碗子在汉阴各大饭店销售火爆，成为年货市场上的一道靓丽风景。

他们这里蒸盆子非常好吃，量大、味美、鲜香，老年人都特别喜欢吃，我们每年都要在这里订几个蒸盆子在谢师酒家的大厅里，谢金丰正忙着将蒸好的食材进行装盆、打包。今年是他做蒸盆子的第25年，每个蒸盆子都采用最新鲜的食材，所有的制作步骤他都亲力亲为，做出来的蒸盆子口感鲜美、原汁原味，深受顾客青睐。

以前蒸盆都是用大盆包装，覆盖一层保鲜膜，食客需要自己到店取，十分不便，也不美观。今年谢金丰在包装上下了大功夫，除了往年的大盆包装，今年他们还选择利用定制的小盆，用保鲜膜密封，再将密封好的蒸盆子放进定制的红色纸箱里，方便运输的同时，也洋溢着浓浓的年味。

我们这个蒸盆子主要采用本地食材，每天早上我们都去菜市场采购新鲜食材，有土鸡、本地莲藕，当天做当天卖，每天能卖到50多份，最近蒸碗子卖得也挺好的。谢金丰说。

在陕南石叁珍蘑菇宴餐饮博物馆的后厨，厨师们正忙着准备制作蒸碗子的食材。蒸碗子肥而不腻、入口即化，是春节里广受欢迎的美食，更是年夜饭不可或缺的一道主菜品。其主要食材是肉类，每份一个瓷碗，拌上各种调味品，再放入蒸箱中，待食材和香料的香气在蒸笼中相互浸透后，浓郁的肉香便会溢出笼屉弥漫在空气中，传播着浓浓的年味，令人垂涎三尺。加工制作好的蒸碗子被精美地包装起来，准备销往全国各地，消费者在食用时，只需简单上锅加热即可。

今年汉阴餐饮企业早早地就在准备制作蒸碗，我们蘑菇宴也陆续研发出多种蒸碗，有菌类的，也有传统的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、八宝饭、豆腐乳蒸腊肉、香菇蒸鸡、黄丝菌蒸排骨、如意羊肚菌等，这几天厨师都在加班加点制作，都卖得非常好。陕南石叁珍蘑菇宴餐饮博物馆负责人石燕说。