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通讯员 李胜璋
5月30日，安康市召开五一劳动奖和工人先锋号暨金州工匠颁奖大会，紫阳籍餐饮人、睿智枫尚酒店厨师长何晓波继2021年获得金州工匠殊荣后，再获安康市五一劳动奖章。
1979年，何晓波出生于紫阳县城关镇大力滩村二组汉江边的农民家庭。1996年，他在安康军分区招待所食堂打工，跟着师傅叶家海扎扎实实学了3年厨艺，这为他以后在餐饮行的发展打下了坚实的基础。2002年，何晓波外出打工，先后走进浙江省华晨国际酒店、杭州湾大酒店、江苏宿迁市苏州大酒店的厨房做冷菜厨师。一年多的学习历练，使得他的厨艺有了很大的长进。此后，他回到家乡，先后被圣淘沙、仓房楼、莲花餐饮等酒店聘为凉菜主厨、副厨师长。2006年9月，陕西省首届绿色环保节约型厨艺大赛在西安举行，何晓波报名参赛，他制作的六味拼碟获得大赛个人凉菜第一名，他也被陕西省饭店协会授予陕西省餐饮厨艺大师。
2017年，何晓波作为合伙人出任睿智枫尚管理有限公司法人代表、总经理。他把自己30多年从事餐饮行业的经验倾注到睿智枫尚酒店餐饮业的管理中，与此同时也不忘为紫阳的家乡菜鼓与呼。2019年6月，何晓波参加安康市第四届烹饪技能大赛时制作的紫阳传统宴席三转弯获得宴席类金奖。2019年10月陕西广播电视台生活频道组织拍摄的《了不起的厨师》栏目，全省21位大厨入选，其中就有何晓波。
何晓波一方面不断研发创新菜品，同时又在不停发掘整理紫阳县传统美食。紫阳蒸盆子是安康第一批非物质文化遗产美食项目，烹制时间冗长，程序烦琐，做工讲究，让它成为安康富有特色的代表菜肴。何晓波用30多年的厨师经验积累，把这道传统菜烹制的色香味俱全。一道家喻户晓的紫阳蒸盆子，在他店里仍然受到食客的青睐。要做出口味纯正的紫阳蒸盆子，就要遵循最传统的工艺，选用最优质的的当地食材，用料稍有差池，口味就会大相径庭。何晓波说。
做接地气的美食，做符合市场定位的菜品，是何晓波的经营理念。何氏酱肉是他多年做凉菜的经验结晶，一直是店里受欢迎的凉菜。水煮土豆丝看似家常，却很能体现一位优秀厨师的厨艺功底，除了过硬的刀工、切出细而匀整的土豆丝，点睛之笔是泡制酸菜坛子的汤汁，成为整个菜肴口味成败的关键。
在何晓波的店里，一道名叫88秒小鳜鱼的菜品显得特别新奇，也深受食客欢迎。而在它背后，是何晓波对于厨艺精益求精的一份用心和执着。宰杀好的小鳜鱼改刀去大骨，在加有葱姜、料酒、花椒、大料的汤汁中浸泡，让它充分入味，这是为下一步焗制做准备。小鳜鱼放到传统煲仔焗88秒味道刚好，这是对把握火候的精益求精。88秒，是对粤菜焗的烹饪技法进行精准的体现，反映出一名优秀厨师善于钻研、不断进取的匠心。何晓波还多次在中央电视台隆重推出富硒养生菜、秦巴富硒宴，在陕西广播电视台、浙江卫视等媒体推广陕南紫阳菜和紫阳茶宴，深受好评。
他先后收徒15人，培养中式烹调师3人，高、中级工12人，共同传承陕南菜的精髓。目前，何晓波有睿智枫尚酒店、希尔顿国际宴会中心两家公司，员工300余人，为安康餐饮做出积极贡献。
梅花香自苦寒来。2020年元月，安康烹饪餐饮行业协会授予何晓波优秀酒店管理专家荣誉称号，同时被陕西省餐饮业商会授予2019年度优秀管理者荣誉称号。2020年被评为陕西餐饮创新企业家，2021年4月被安康市委组织部、市人社局、市总工会授予安康市第二届金州工匠荣誉称号。
何晓波从17岁进入安康餐饮界当学徒开始，凭着对烹饪的热爱和一份不服输的执著，从早年学做凉菜开始，凭着勤学苦练，逐渐在川菜师傅占据主角的安康餐饮界中渐露头角，为紫阳味道走出紫阳、走出陕西做出了贡献。他说，自己想把厨师行业做成别人羡慕的行业。
