预制菜：为乡村振兴添“硬菜”

记者 李莹 罗伟 通讯员 许兵

春意正浓，在位于石泉经开区的安康正兴有机绿色食品股份有限公司厂房里，几百桶品种为四月白的黄花菜正在静静发酵。

这种经加工处理后的黄花菜，拆封即可食用。不久后，它们将会坐上集装箱，漂洋过海，出现在世界各地的餐桌上。

黄花菜即食预制菜只是石泉县预制菜产业的一部分。一头连着农户，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来，预制菜都被视为典型的一二三产融合发展的产业。

去年，石泉县将首位产业由富硒食品加工变为富硒食品预制菜，坚持政府搭台、市场主导、企业主体，加快构建从田野到餐桌的预制菜全产业链，推动一二三产融合发展，带动群众增收和消费提质。

什么是预制菜？石泉县为什么选择它作为首位产业来发展？

预制菜，就是通过现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装。有的能开袋即食，有的需要通过简单加热或烹饪即可食用，为消费者省去了洗、切等步骤。石泉经开区党工委副书记陈万里告诉记者，其实预制菜之前已经在一些连锁餐饮品牌得到应用，不仅可以保证出餐速度和口味稳定，还能节约人力和成本。

在陈万里看来，预制菜这个概念频繁出现在大众眼前，还是从这两年开始。而在此之前，经过多年发展，富硒食品产业已经成为支撑石泉县高质量发展、带动群众增收致富的支柱产业。这为石泉县发展预制菜产业提供了良好基础。

近年来，预制菜的种类和形制不断丰富，逐渐走上了大众餐桌。预制菜的方便、高效，也顺应了当前快节奏生活和年轻消费群体的需求。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年突破万亿元大关。

站在新风口上，石泉县抓住了这一新兴产业发展机遇。

近年来，我们按照富硒食品产业链工作要求，先后引进落地了柏盛魔芋、及食雨、正兴黄花菜、深鲨集团菜字头、自嗨锅、王小余等一批食品预制菜加工龙头企业，现在入园富硒食品企业28家，形成了蔬菜、魔芋、蚕桑、黄花菜四大食品预制菜体系。陈万里介绍。

去年7月，中国石泉富硒食品（预制菜）产业园在石泉经开区揭牌，这也是全省首个富硒食品（预制菜）专业园区。目前，园区按照龙头企业+合作社+能人大户+千家万户发展模式，辐射带动农业新型经营主体300个、标准化产业示范园30个、种植基地8万亩。

今年，预制菜被正式写入中央1号文件，这也让广大从业者对产业发展前景更加充满信心。

我们公司从2021年开始生产即食黄花菜，目前种植的四月白品种，腌出来颜色好看、口感脆爽，深受消费者青睐。安康正兴有机绿色食品股份有限公司负责人王金兰说，目前公司有干黄花菜、清水黄花菜两条生产线，年产能10000吨以上，产值达9000万元，产品全部出口国外，年出口创汇600万美元。

随着预制菜首次出现在中央1号文件中，王金兰相信，在今后，预制菜行业会迎来更加健康、理性、蓬勃的发展。

作为新兴产业，预制菜产业在发展壮大的过程中，又能为当地老百姓带来什么？

在石泉县预制菜产业基地城关镇丝银坝村蔬菜产业园，各色蔬菜正在连栋大棚里茁壮生长。

我们与深鲨集团签了订单，基地这几年种植的茄子、辣椒等蔬菜，都由他们统一收购。丝银坝村党支部书记邓国友介绍，他们通过流转土地、园区务工等方式带动群众增收，工人每天的工资在120到150元不等，去年共有160多名群众在园区务工，村集体经济收入达60万元。

目前，石泉在全县6个镇建设了预制菜产业基地，2022年发展订单蔬菜5000亩，这为村民增收、村集体经济壮大提供了新动能。

而对33岁的陆洪双来说，预制菜产业的发展，让他在家门口找到了就业机会。

我是去年4月到自嗨锅西北生产基地工作的，目前主要负责生产车间相关作业。陆洪双说，自己以前在深圳打工，在那边待了13年左右，前几年也想回来工作，但一直没有找到好的待遇和岗位。看到该基地的招工信息，了解到薪资待遇等各方面都还不错后，便下定决心回家工作。

现在每个月的工资在8000元左右，虽然比在外面低了点，但是工作压力小，还能照顾到家人。陆洪双说，车间里除了石泉本地人，还有不少人是从汉阴等外县过来的。

自嗨锅西北生产基地负责人胡维传告诉记者，基地主要生产常温预制菜包、酱卤肉类食品，产品会根据市场需求不断变更。

这段时间我们主要生产的是菌菇牛肉，一个月订单量在280万到350万包左右。菜包里的蔬菜，我们也会优先采购石泉本地蔬菜。胡维传说，公司通过与合作社签订订单收购协议，统一收购蘑菇、土豆、青椒等本地蔬菜，目前共有员工94名，解决就业1200人次。

预制菜具有接二连三、实现一、二、三产业高度融合的显著特征，越来越多的农产品转换为预制菜品，能够创造更多附加值，带动产业融合发展。

预制菜的发展，不仅能带来更多就业机会，增加居民收入，也有效助推了农产品食品化进程。

为进一步延伸产业链、提升价值链，石泉经开区联合深鲨集团实施百城千店计划，打造石泉食美小碗菜餐饮连锁，培育石泉食美公共品牌。

今年1月4日，位于安康中心城区金州路的石泉食美小碗菜安康旗舰店正式开业，也标志着深鲨集团与石泉县签订的石泉食美小碗菜全国连锁项目协议正式投用。

该项目总投资3.5亿元，计划在全国100个城市开1000家连锁门店，在石泉经开区配套建设5万平方米加工厂，增加产业项目10个，带动全县种植业发展，与地方政府一起构建专业化营销体系和龙头企业+社区工厂（食材工坊）+种植基地生产体系，共同打造百亿级富硒产业链条。

据了解，2022年石泉县预制菜产业实现产值54.6亿元，占全县规上工业总产值比重35%，直接入企就业1800人，人均月收入4000元以上，带动3万余户5万余人年增收3000元以上，年收购、销售农副产品20亿元。

预制菜产业，正在这片沃土上蓬勃发展。