茶专家茶山书写“新茶经”

记者 郭飒

临近下午四点，邱红英终于返回县城。

每年3月，是茶人的旺季，每日奔波于各个乡镇、茶厂是常态。邱红英稍作休息，端起手中的茶杯，看了许久，说道：品相不错！汤色清亮，色泽嫩绿，原料、杀青和揉捻都拿捏到位。说完便小口品味。

看一眼茶汤，便知其内涵，这只是邱红英的本领之一。

1989年，邱红英从安康农校茶叶专业毕业分配到紫阳县茶研所工作，工作之初就接到了名优茶开发的课题。当时成立了两个组，一组负责紫阳毛尖产品的质量提升加工，另一组则负责新产品紫阳银针的研发。邱红英负责银针茶研发组。那个时候，茶研所制茶的设备很少，邱红英说，只有两口电炒锅，所以很多设备还得自己制造，比如用于烘干的设备，我们开始打节能烧炭炉，后又改进制作电炉丝烘茶平台。除了设备，工艺流程也是邱红英和团队面临的又一挑战，一是鲜叶原料标准要求纯芽头，在那个采摘还比较粗放年代，要采纯芽头还是不容易培训的，为了有标准的鲜叶，我们经常是跟着采工一起采，手把手教采摘，采回后又要进行精心挑选，直到鲜叶的纯度，匀度、净度达到一致才进入下一道工序杀青；二是揉捻，紫阳毛尖外形是卷曲的，它的揉捻手法就是抱团揉，相对好掌握。但是银针的外形是紧结圆直的，需要推拉滚揉以及理条，要保证每一根茶都紧结圆直，非常不容易。邱红英说。

经过不断探索、尝试，紫阳银针终于面世。由于外形独特紧直似针，色泽翠绿显毫，嫩香、毫香持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀整，芽头肥壮，所以一经上市就受到了消费者的欢迎。邱红英说，1991年的时候，毛尖产品的价格大约是180元一公斤，银针上市的定价为480元一公斤，虽然价格高，但是由于品质独特，加上产量有限，所以常常一叶难求。紫阳银针的研制开发，不仅成功填补了紫阳高档绿茶的空白，更促进了紫阳名优茶的发展和茶农增收。

1990年，邱红英创制的地方名茶紫阳银针获首届中国西部名优茶开发研讨会陆羽杯奖，1991年被国家旅游局、中国杭州国际茶文化组委会评选为文化名茶。一项项殊荣让邱红英的人生似乎一下子就达到了巅峰，但她从来没有以此为终点，而是在茶叶各个领域继续探索，一心为紫阳茶业发展做贡献。改革紫阳毛尖茶生产工艺，改革大装茶生产工艺，改革茶园施肥技术改革在她的字典里始终都是第一页。她参与的《紫阳富硒茶品质、含硒水平、保健作用及其富硒茶系列开发》研究课题获得原安康行署科研特等奖，《茶叶丰产栽培、低产改造技术推广》课题获陕西省科协三等奖，《名茶技术开发与推广》课题获得省政府三等奖和地区一等奖。与此同时，在紫阳贡茶的开发上积极探索创新，申报的关于唐代宫廷贡茶饼的生产工艺保护的《一种饼茶及制作工艺》于2018年获得国家专利（201810678851.X）。《紫阳贡茶之紫阳白茶》在《中国茶业》2018年底11期上发表，为紫阳白茶的市场开发积极宣传。

如今，在整个紫阳县，邱红英的名字对于茶企、茶农而言，都不陌生，只要谁遇到了问题，第一个想到的便是县茶业局的邱专家。而专家的头衔对于邱红英而言更多的是一种责任。邱红英一年约有200余天时间奔波在各镇村、企业、农户中抓茶叶产业技术培训。在每年春茶上市之际，她白天要抓住时机培训茶农春茶生产技术和茶叶规范采摘方法，晚上要到茶企示范加工，每天休息不到5个小时。邱红英表示，虽然现在茶叶加工大多靠机器，但技术人员依然必不可少，从调温度到机器的转速、时间，都要反复试验，慢慢记录和控制，最终找到一个最优的模式。我们行业里面有一句话叫看茶做茶，比如晴天和雨天采摘的叶子就不同，芽头、一芽一叶和一芽二三加工起来也各不一样。茶叶加工受很多因素的影响，每种因素都会影响它的后期工艺。邱红英说，要让人工和机器有一个完美的结合，这样才能创造出更多的好的产品。

为了帮助更多的茶农掌握技术，邱红英利用闲暇时间，因地制宜及时编写了《紫阳茶树良种繁育技术流程》《紫阳县无性系茶苗栽培技术》《紫阳县无公害茶园综合管理技术》等20余部培训教材及课件。面对全县茶业技术干部少、年龄老化这一现实情况，自2015年以来，她利用自发制作技术公众号青梅煮茶，编写上传了近百篇茶叶技术文章，并在微信平台上回答茶农的问题，弥补茶叶技术人员不足无法事事亲临现场指导的缺憾。近几年，承担了产业扶贫茶叶产业实用技术培训500多场次，培训茶农近3万人，培训职业茶农1600多人。同时因人施教，重点培训了1200多名紫阳毛尖手工制茶能手，有30多人在省市县制茶大赛中获奖，其中有4名获陕西省技术能手、4名金州工匠、6名安康市技术能手；12人成功申报为紫阳毛尖手工技艺非物质文化遗产县级传承人。这些技能人才为紫阳茶产业的持续发展和产品质量提升注入了强大的活力。

全省十佳茶人、陕西省蚕桑园艺系统先进个人、全国五一劳动奖章获得者今年是邱红英从事茶叶科技工作的第32年，种种荣誉的加持让她对自己的要求更高了。年过五旬的邱红英依然保持着自己的初心，做科研一丝不苟，做服务专注耐心。在她眼里，科研是一条没有终点的道路，唯有脚踏实地，实事求是，方能达到自己心中的远方。