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铜川这两家陕西老字号您吃过吗?

2021-04-19 08:26  铜川日报

本报记者 田易轩

近日,省商务厅公布了首批“陕西老字号”企业名单,其中,铜川市服务楼实业有限责任公司和陕西伊晟德食品有限公司荣获“陕西老字号”称号。

一个人做出美食,能成就一家店,一群人做出美食,能成就一个品牌,经过岁月更替,就成了“老字号”。这两家老字号继承着传统美食的精华,注重创新,通过一辈辈人不断改进流传下来,让更多的吃货品味。

请各位读者跟着作为资深吃货记者的镜头,一饱眼福吧!

“同官福楼”,铜川69年老字号的美食记忆

一提起烤鸭,铜川人就会想到福楼大酒店。始创于1952年的福楼大酒店里的主打烤鸭品牌是当之无愧的老字号,也承载着几代铜川人的美食记忆。

在近70年的时间里,福楼的菜品经过几代人的不断创新发展,形成了以独具特色的烤鸭为龙头,集“福楼暖锅”和200多道特色菜品于一体的陕西老字号,被社会各界人士所钟爱。

第三代烤鸭传人任银成向记者介绍,福楼果木烤鸭所选鸭胚全部是从北京空运过来的,这种鸭坯的份量在5斤左右。烤制的过程采用传统果木炭火烤制,烤鸭出品呈深枣红色,红亮剔透,香气扑鼻,沁人心脾,外观饱满,肉质肥而不腻,外脆里嫩,滋味鲜美。

福楼餐饮部特聘注册中国烹饪大师陈宝琪为行政总厨,陈宝琪向记者介绍,福楼大酒店汇集南北方菜系,取其精华去其糟粕,更大程度满足顾客味蕾需求的融合菜系。不仅有专门的美食研发团队,同时对原料精细选择,多种口味尝试,每一道菜都是精品之作。

第四代烤鸭传人任瑞在2019年专门从广东定制了一批天青釉烤鸭器皿八宝盒,在传统烤鸭秘制面酱、京葱丝、黄瓜丝的基础上又增加了跳跳糖、秘制黄芥末酱、山楂条、紫洋葱、白糖等,增加口味的层次感。

在现场,记者也过了一把“嘴瘾”,福楼烤鸭的鸭皮口感十分特殊,外脆里嫩,一片鸭皮蘸上白糖放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富。蘸上跳跳糖嘴里会有跳跃的口感,一下勾起童年的回忆,不愧被称之为“会跳舞的烤鸭”。鸭肉蘸“福楼秘制芥末酱”,这个芥末酱完全颠覆了传统芥末酱的口味,吃起来酸中带甜。除了传统吃法,鸭皮鸭肉蘸秘制面酱、京葱丝、黄瓜条,还有西式吃法,卷紫洋葱、山楂条,给您的味蕾带来前所未有的愉悦享受。

“同官福楼”先后被全国旅游星级饭店评定委员会、省商务厅、省餐饮业商会、市商务局、市卫生局、市烹饪餐饮行业协会等单位授予“三星级中国星级饭店”“陕西老字号”“陕菜品牌店”“优秀餐饮品牌”“最具影响力品牌企业”“铜川餐饮名店”“铜川十大名菜(福楼果木烤鸭)”“第三届中国孙思邈中医药文化节养生宴特金奖”“孙思邈药王养生宴金牌菜(福楼果木烤鸭)”和“卫生示范店”等荣誉。

“赫隆伊光牛羊肉”,四代接力打造酱牛肉品牌

提到赫隆伊光牛羊肉,大家都会对胡华敏这个女人树起大拇指,是她将老一辈人的手艺传承了下来,也是她把这个手艺打造成了陕西老字号。

走近这位民营女企业家,记者被她创业、创新、创优的勇气所感染,被她十几年如一日的坚守所激励……

记者走进操作间,一大锅酱牛肉,在汤里打着滚儿,色泽鲜亮,香味浓郁。不一会儿,衣襟上就沾满了香气,从加工车间走到室外,香味依然难以消散,让人忍不住再嗅上一嗅。

“喂……”记者看到胡华敏的儿子张乾不停地接着电话,订单一直在增加。

当一辆辆车的后备箱塞得满满当当后,挂挡、轰油门,缓缓驶出。忙得不亦乐乎的张乾告诉记者:“我们不仅在店里卖货,线上也在卖货,企业和单位争相打电话团购的电话都打疯了!”

据张乾介绍,他家做清真牛羊肉生意最早可以追溯到其母亲胡华敏的爷爷胡永胜。上世纪四十年代,胡永胜从安徽砀山县辗转到达铜川市,并通过做熟牛羊肉买卖养活家人。1970年,胡永胜将手艺传给儿子胡孝颜,也就是胡华敏的父亲。

早年,胡华敏家里经营了一家牛羊肉摊。胡华敏对做熟牛羊肉从小就很感兴趣,上小学时就经常帮母亲切肉、洗肉、煮肉,还要照看生意。1982年,母亲许秀英将这熟食手艺传给胡华敏,也就是第三代牛羊肉传人。他们家的牛羊肉生意由胡华敏坚持经营至今。

上世纪九十年代,胡华敏终于拥有自己的牛肉店,不用再露天经营了。“跟我同时开始经营的那些人慢慢都不干了,只有我坚持了下来,难以想象这几十年是咋熬过来的。”听从了张乾的建议,胡华敏意识到品牌的重要性,于2014年注册了“赫隆伊光牛羊肉”商标;2020年1月,陕西伊晟德食品有限公司正式投产经营。

从小摊到小作坊再到公司,四代人坚守传承,让酱牛肉香飘万里。“许多老顾客吃我家牛肉长大,他们说买牛肉就认我家。”胡华敏笑着说,“顾客信任归根结底是因为牛肉品质好。我们一直对质量严格要求,顾客的嘴都吃‘刁’了,有问题立马能尝出来。我们宁肯卖赔了,也不能掺一点假!”

心怀敬畏,方能传承数代人成就的好口碑。张乾对于经营有着自己的理念:“以质量为本不是嘴上说说,而是要真正做到心里不贪,用行动说话。我们建议周边顾客‘细水长流’,一次不要买太多,牛肉放两天口感肯定会打折扣。因此,卖的都是回头客。”

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